Собирают сок весной, когда начинается активное движение соков в дереве. Признаки, по которым можно ориентироваться, что сбор пора начинать:

• дневная температура воздуха не опускается ниже 5°С;
• снег растаял;
• на ветках набухли почки;
• при проколе почек, надрезе ветвей выделяется сок.

Самое подходящее время сбора сока с 10 до 18 часов. Рано утром, ночью движение сока замедлено. Больше всего березовицы можно собрать в солнечную погоду, а в пасмурную, дождливую погоду количество отделяемого сока уменьшается в два раза.

ВАЖНО! Признаком того, что сок уже собирать нельзя, является распускание почек, формирование первых листьев.

 - - - - - -
Заготовка березового сока осуществляется в соответствии с:
-    Законом Республики Беларусь «О растительном мире»;
-    Лесным кодексом Республики Беларусь;
-  Правилами заготовки пней и корней, заготовки древесных соков, создания плодово-ягодных, орехоплодных и иных лесных плантаций, по выращиванию на них лекарственных и иных растений, их заготовке, сбору (постановление Минлесхоза от 19 декабря 2016 г. № 71);
- Инструкцией о способах и приспособлениях для сбора дикорастущих ягод в лесном фонде (постановление Минлесхоза от 12 марта 2019 г. № 8);
-  Правилами заготовки древесных соков, сбора, заготовки (закупки) дикорастущих растений и (или) их частей (постановление Минлесхоза от 21 ноября 2016 г. № 37)
- - - - - -
Сбор (заготовка) березового сока в лесах осуществляется только на участках, определяемых юридическими лицами ведущими лесное хозяйство. Информацию об участках леса, где возможно осуществлять заготовку березового сока, можно узнать в лесхозах и лесничествах.
- - - - -
ТЕХНОЛОГИЯ ЗАГОТОВКИ ДРЕВЕСНЫХ СОКОВ
Заготовка древесных соков осуществляется после начала сокодвижения с неповрежденных деревьев диаметром ствола 20 сантиметров и более на высоте 1,3 метра от уровня земли.
Отверстия для заготовки древесных соков сверлятся буравом.
Максимальное количество подсочных отверстий определяется в зависимости от диаметра дерева на высоте 35-50 сантиметров от уровня земли:
- при диаметре 20-26 сантиметров - одно отверстие,
- при диаметре 27-34 сантиметра - два отверстия,
- при диаметре 35-40 сантиметров - три отверстия,
- при диаметре свыше 40 сантиметров - четыре отверстия.
Для стока древесных соков в сокосборники в подсочное отверстие диаметром не более 1 сантиметра и глубиной не более 3 сантиметров без учета толщины коры вставляется желоб, изготовленный из нержавеющего металла.
После окончания заготовки древесного сока для обеспечения защиты древесины и предупреждения заболеваний деревьев желоба снимаются, а подсочные отверстия закрываются деревянной пробкой и замазываются садовым варом, садовой замазкой, смесью глины с известью или живицей, содержащей 10-15 процентов древесного угля.
В следующий сезон заготовки древесных соков новые подсочные отверстия располагаются на расстоянии не менее 20 сантиметров от старых отверстий.
- - - - - -
ЗАПРЕЩЕНО осуществлять сбор древесных соков:

- в рекреационно-оздоровительных лесах;
- в городских лесах;
- в лесах, расположенных в границах 1 и 2 поясов зон санитарной охраны источников и систем питьевого водоснабжения;
- в полосе отвода шириной 100 метров в обе стороны от крайнего железнодорожного пути общего пользования и от оси республиканской автомобильной дороги;
- в населенных пунктах;
- в дендрологических парках, ботанических садах;
- в переданных в установленном порядке под охрану местах обитания диких животных и произрастания дикорастущих растений, отнесенных к видам, включенным в Красную книгу Республики Беларусь, типичных и редких биотопах;
- в границах зон охраны недвижимых материальных историко-культурных ценностей;
- на территории курортов и организаций здравоохранения, в границах округов санитарной охраны курортов;
- в местах массового отдыха населения.

Заготовка древесных соков и осуществление иных видов пользования объектами растительного мира на особо охраняемых природных территориях определяется положением о данных территориях.

Граждане имеют право свободно посещать леса и без разрешительных документов бесплатно осуществлять для удовлетворения собственных нужд побочное лесопользование (кроме дикорастущих растений и грибов, включенных в Красную книгу Республики Беларусь).

Юридические лица и индивидуальные предприниматели осуществляют побочное  лесопользование на основании лесного билета в границах предоставленных им участков лесного фонда либо. Заготовку древесных соков (вне лесфонда) осуществляют на основании решения местного исполнительного и распорядительного комитета о предоставлении права специального пользования объектами растительного мира или по уведомлению, если планируется закупка древесных соков.

АДМИНИСТРАТИВНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

За нарушение установленных сроков, применение запрещенных средств или методов сбора или заготовки грибов, других дикорастущих растений или их частей, древесного сока либо иное нарушение правил сбора или заготовки, а также отсутствие разрешительных документов, когда их получение обязательно, предусмотрена ответственность по статье 15.26 КоАП Республики Беларусь и влечет наложение штрафа

• на граждан в размере до 20 базовых величин,
• на индивидуального предпринимателя — до 100 базовых величин
• на юридическое лицо — до 500 базовых величин.

За осуществление заготовки древесных соков вне установленных мест либо нарушение требований, предусмотренных разрешительными документами (ст. 15.21 КоАП Республики Беларусь) влечет наложение штрафа

• на граждан в размере до 30 базовых величин,
• на индивидуального предпринимателя — от 10 до 100 базовых величин
• на юридическое лицо — до 300 базовых величин.